Pour Over Brew

Pour Over Demleme Yöntemi: Akışla Gelen Dengeli Tat

Pour over, yani “üzerine dökme” yöntemi; suyun kahve yatağının üzerine dairesel hareketlerle dökülerek, kontrollü ve temiz bir ekstraksiyon sağladığı demleme tekniğidir. En yaygın kullanılan pour over ekipmanı: V60, Chemex, Kalita Wave.

Gerekli Ekipmanlar:

• V60 dripper (seramik/plastik/cam)

• Filtre kâğıdı (V60’a uygun boyutta)

• Taze çekilmiş kahve (orta-ince öğütüm)

• Kettle (gooseneck – ince ağızlı)

• Dijital terazi

• Kronometre

• Demleme kabı ya da kupa

Temel Oran ve Öğütüm:

• Kahve-su oranı: 1:15 ila 1:17 arası idealdir.
  (Örn: 15g kahve → 225g su)

• Öğütüm: V60 için deniz tuzu inceliğinde olmalı.
  Çok kalın olursa zayıf, çok ince olursa acı çıkar.

Adım Adım Demleme Süreci:

1. Filtreyi Yerleştir ve Durula

Filtre kâğıdını V60’a yerleştir ve sıcak suyla ıslat.
→ Kâğıt tadını giderir ve ekipmanı ısıtır.

2. Kahveyi Ekle ve Düzle

Kahveyi ekle ve yüzeyini düzleştir.
→ Bu, suyun eşit dağılmasını sağlar.

3. Blooming (Çiçeklenme) – 30-45 sn

Suyun 2–3 katı kadarını (örneğin 15g kahveye 40g su) dök.
→ Kahvedeki gaz salınımı (CO₂) gerçekleşir.
→ Homojen ekstraksiyonun temelidir.

4. Dairesel Döküş – Toplam 2:30-3:00 dk

Kalan suyu, saat yönünde dairesel hareketlerle, yavaşça dök.
→ Su seviyesi sabit tutulmalı, kahve yatağı kurumasın.
→ Toplam döküş süresi 2 dakikayı geçmemeli.

5. Filtrenin Kendi Kendine Akmasına İzin Ver

Tüm su döküldükten sonra filtre boşalana kadar bekle.
→ Kahve yatağının üstü temiz ve konik kalmışsa: başarılısın!

Püf Noktalar:

• Su sıcaklığı: 90–96°C arası. Daha düşükse asidite artar, daha yüksekse bitterlik.

• Kahve tazeliği: Kavurmadan sonraki 3-14 gün arası ideal.

• Döküş tekniği: Sert ve hızlı dökersen kahve kanallar oluşturur → acılık artar.

• Zaman kontrolü: Çok kısa sürede biterse öğütüm kalın, çok uzun sürerse öğütüm ince demektir.