Kahvenin Hasatı

Kahve Hasadı: Sabırla Beklenen Zaman

Kahve, doğada kendine has bir sabır ister. Çekirdeğe dönüşen meyvesi—“coffee cherry” olarak bilinen kırmızı kabuklu tanecikler—bir ağacın üzerinde yaklaşık 8 ay süren bir gelişim yolculuğu geçirir. Ve bu yolculuğun en önemli anı, hasat zamanıdır.

Ne Zaman ve Nasıl Hasat Edilir?

Kahve meyveleri, genellikle yılda bir kez, bölgenin iklimine göre değişen zamanlarda toplanır.

• Afrika ve Orta Amerika gibi bölgelerde bu dönem Ekim-Mart arasıdır.

• Brezilya gibi Güney Amerika ülkelerinde ise genellikle Mayıs-Temmuz aylarında hasat yapılır.

Hasat yöntemleri de bölgeye, üretim hacmine ve kalite hedeflerine göre farklılık gösterir:

Elle Toplama (Selective Picking)

En zahmetli ama en kaliteli yöntemdir. Olgunlaşan her meyve tek tek elle toplanır. Bu, daha düşük verimli ama yüksek kaliteli kahveler için tercih edilir.
Bu yöntemle toplanan kahveler genellikle MONOWI’nin özel demlemelerinde yer bulur.

Strip Picking (Dal Silkeleme)

Ağaçtaki tüm meyveler bir seferde toplanır. Hem olgun hem olgunlaşmamış meyveler bir araya gelir. Daha sonra ayıklama süreci gerekir.
Bu yöntem seri üretim yapan çiftliklerde yaygındır.

Mekanik Hasat

Düz ve büyük plantasyonlarda kullanılan bu yöntem, makinelerle dalların silkelendiği hızlı bir sistemdir. Maliyet düşer, ama kalite kontrol daha zordur.

Hasattan Sonra: Kahveye Giden Yol

Toplanan meyveler hemen işlenmeye alınır. Yıkanır, kurutulur, fermantasyondan geçirilir ya da doğal yollarla ayrıştırılır. Her yöntem, kahvenin tadında farklı izler bırakır.
Hasat anı, sadece bir toplanma değil, bir karakterin ortaya çıkış anıdır.